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| Ecco le ricette | ||||
| Peperoni Ripieni |
Pollo al limone |
Petto di pollo con aceto balsamico |
Pollo al limone e menta |
Canja de Galinha |
| Flan di cipolle |
Stufato di castrato |
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Peperoni RipieniCosa serve: (tanto per cambiare le dosi giuste non sono in grado di darle: altra ricetta fai-da-te) - peperoni (devono essere di forma regolare, che possano rimanere in piedi) - riso per minestre - macinato di carne: quello che preferite - cipolla - curry - brodo Lavare i peperoni e tagliarli in cima togliendo il picciolo e pulendoli bene dentro. Il ripieno è fatto di cipolla tritata, riso e carne macinata e curry. Riempire riempiono i peperoni, lasciando un po' di spazio in cima perchè il riso cuocendo cresce di volume. Mettere i peperoni in una pentola abbastanza alta e si ricoprirli di brodo. Il tempo di cottura dipende dal riso che si è utilizzato. |
Pollo al limoneNon è una cosa complicata, anzi! E' un modo molto semplice per fare il pollo in modo delicato e gustoso. Solo che richiede un po' di tempo. Come spesso mi capita, non ho dosi precise, perchè vado ad occhio e a seconda della quantità di pollo che devo preparare. Io faccio così: taglio a pezzi il pollo, lo lavo ben bene e lo dispongo nella padella in cui lo cucinerò. Spremo i limoni e ricopro il pollo con il succo; se non è sufficiente, aggiungo acqua in modo da diluire il succo e coprire completamente il pollo. Giusto per dare un'idea: oggi avevo un chilo di pollo e ci ho spremuto il succo di una rete di limoni, poi ho allungato con l'acqua. Aggiungo uno o due rametti di rosmarino, copro con il coperchio e lascio marinare per 3-4 ore. Poi a questo punto cuocio il tutto a fuoco non troppo vivace (un'oretta e mezza di solito, ma dipende dalle quantità) fino a che il liquido non si è assorbito quasi tutto, il pollo si spezza facilmente e sul fondo della padella rimane una sorta di "sughetto", che in verità è quasi tutto grasso del pollo (perchè la cottura così fa uscire quasi tutto il grasso e lascia il pollo molto magro). La salatura la faccio più o meno verso la fine della cottura. Non so se è una mia fissa, ma mi sembra che così la carne rimanga più morbida. 11.09.2006 |
Petto di pollo con aceto balsamicoLa ricetta me l'ha passata la settimana scorsa un'amica e io l'ho provata questa sera con ottimi risultati.Niente dosi, come per la precedente: solo esperienza e abitudine. Si rosola un po' di cipolla e quando è ben dorata si aggiunge il petto di pollo tagliato a bocconi non troppo piccoli. Quando la cottura è circa a metà, si aggiungono olive verdi snocciolate e tagliate a listarelle, poi verso la fine della cottura (io contemporaneamente ho salato) si aggiungono pinoli. Un attimo prima di togliere dal fuoco si innaffia con aceto balsamico e si mischia il tutto ben bene. E' consigliabile servire subito o tenere chiuso il piatto perchè l'aceto evapora. Certo questo dipende dai gusti: se non si ama troppo l'odore forte dell'aceto, lasciate pure evaporare! 11.09.2006 |
Pollo al limone e mentaQuesta ricetta è una mia idea realizzata per smaltire delle foglie di menta che mi sono trovata ad avere in casa.Ho fatto così: ho preso delle sottocosce di pollo, le ho lavate ben bene e sistemate in un contenitore di plastica; poi le ho cosparse con le foglie di menta, in modo che tutte le sottocosce fossero ben a contatto con la menta. Ho coperto tutto con succo di limone e un filo d'olio di oliva extravergine (pochissimo). Poi ho chiuso ilcontenitore e l'ho lasciato in frigorifero a macerare per un po' di ore. A sera ho cotto il tutto in padella fino a che il limone non è evaporato completamente. Verso fine cottura ho salato. Posso assicurarvi che il risultato è di tutto rispetto e molto adatto alla stagione calda. Adesso la menta ce l'ho fresca e sono curiosa di provare a fare la stessa ricetta per vedere se viene ancora meglio! 19.05.2007 |
Canja de GalinhaQuesta ricetta la trovai anni fa in giro, è un piatto tipico di Capo Verde e a me piace moltissimo. Ingredienti: - 1 pollo - 1 cucchiaio di olio di oliva - 1 cipola - 1 aglio - peperoncino a piacere - sale q.b. - 250 gr di riso - 2 pomodori maturi e pelati - 1 foglia di alloro - 1 rametto di salvia Tagliare il pollo a pezzetti e farlo macerare per 3-4 ore in una pentola con sale, aglio, cipolla, olio e alloro. Trascorso questo tempo, mettere la pentola sul fuoco e fare cuocere a fuoco lento in modo che il pollo si insaporisca. Poi aggiungere acqua e il riso. (qui la ricetta originale difettava perchè non dava le quantità di acqua, ma in base alla propria esperienza si può fare un po' ad occhio: deve servire per far cuocere il riso) Quando l'acqua giunge ad ebollizione, aggiungere il pomodoro sbucciato a pezzetti ed il peperoncino. A fine cottura deve risultare una pietanza densa senza brodo. Servire in una ciotola con un rametto di salvia. 04.08.2007 |
Flan di cipolleIngredienti: - 80 gr di cipolle - 2 uova - 3 cucchiai di grana - 3-4 cucchiai di pan grattato - 1/2 dl di panna - 1 dl di latte - brodo di verdure o di dado vegetale - 1 cucchiaio di oloi extra vergine d'oliva - 2 noci di burro - sale e pepe Imburrare un ostampo tondo dal diametro di 22 cm alto almeno 3 cm. Metterlo in freezer per 10 minuti e poi imburrarlo di nuovo e spolverarlo con il pan grattato. Mantenerlo in frigo fino a quando non lo si dovrà utilizzare. Pulire le cipolle e affettarle. cuocerle in un tegame con olio e qualch ecucchiaio di brodo: saltarle e stufarle a fiamma dolce e coperte, per 20-25 minuti. Non devono dorare. Quando sono cotte, versarle lin un colino e lasciarle sgocciolare mentre intiepidiscono. In una ciotola, sbattere le uova, la panna, il latte e un cucchiaio di grana. REgolare di sale e pepare. Dissporre sul fondo dello stampo in modo uniforme le cipolle sgocciolate, spolverarle con il grana rimasto e versarvi sopra il composto di uova. Mettere lo stampo in forno preriscaldato a 170 gradi e cuocere per 25 minuti. Servire il flan caldo, senza fornarlo. Io spesso lo faccio sostituendo la panna con altrettanto latte e non metto mai pepe, per gusto personale. Viene comunque buono. 03.09.2007 |
Stufato di castratoApprofitto del fatto che mia madre abbia ricopiato alcune ricette di famiglia per riportarle anche sul mio sitarello.Ingredienti: Sedano, carota, cipolla; carne magra di ovino; Patate; Sale e chiodi di garofano. Piatto della tradizione contadina, molto richiesto in famiglia nei mesi invernali. L’antica ricetta appartenente alla tradizione contadina, utilizzava la parte più economica dell’ovino, ovvero la punta di petto, in famiglia mia nonna ha utilizzato parti più “nobili” e quindi meno grasse. Soffriggere in un tegame un battuto di sedano, carota e cipolla, versarvi la carne di pecora tagliata a pezzi , portare a mezza cottura aggiungendo all’occorrenza acqua, salare e aggiungere qualche chiodo di garofano, poi aggiungere le patate tagliate a tocchi e completare la cottura. In famiglia questo piatto è gradito in bianco, ma all’occorrenza si può aggiungere dopo le patate un poco di salsa di pomodoro. 26.10.2009 |
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