Tagliatelle con salmone e crema di zucchine

Oggi ho riprovato a cimentarmi nelle tagliatelle fatte in casa! Cambio di farina: questa volta ho usato la farina di kamut integrale (moolto integrale!). E sono venute molto buone.

Per condimento questa volta ho usato:
- salmone al naturale (lo compro al Lidl, ma mi è capitato di usare anche quello di marca... insomma è salmone già bello pronto e sfilettato cotto al vapore)
- crema di zucchine (la faccio con gli zucchini cotti a tocchetti e salati con un po' di dado vegetale, poi passo tutto al minipimer e di solito congelo piccole dosi per usarle per condire la pasta o farci le lasagne...)
- un pizzico di prezzemolo tritato

Il condimento è strarapido: ho spezzettato con la forchetta il salmone in un tegamino, ci ho aggiunto la crema di zucchine e poi il prezzemolo e ho fatto cucinare un pochino per fare rapprendere un attimo la crema.

Provate e ditemi se vi piace :)

26.10.2008
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Tagliatelle con zucca e funghi

Questa è un'idea che mi è venuta in questi giorni.
Mio fratello mi ha rinfacciato che "non faccio più le tagliatelle fatte in casa". E' vero, non le faccio più... ma è vero anche che nella mia vita le ho fatte 2 volte!! Mica che le facessi ogni giorno o settimana... vabbè.
Questa sua "recriminazione" mi ha fatto pensare a cosa fare per la cena a base di zucca che faccio tradizionalmente ogni 31 ottobre. E mi è venuto in mente che in casa ho dei funghi secchi ottimi da un sacco di tempo e che sarebbe ora di usarli.
Oggi è stata la giornata della sperimentazione: non presento mai in tavola un piatto che prima io non abbia provato, per paura di fare cose che non piacciano.

Ho fatto 2 uova di tagliatelle con la farina di Kamut. E' la prima volta che faccio la pasta fatta in casa con la farina di Kamut: ho dovuto aggiungere 3 cucchiai di acqua perchè non riuscivo ad impastare bene.
Le tagliatelle non sono venute speciali come pasta... mi sa che la prossima volta tornerò al farro: per la pasta mi ci trovo benissimo.

Per il condimento ho fatto così: ho messo una ventina di cubetti di zucca pulita in un pentolino con un dito di acqua, li ho cotti a pentolino chiuso per un quarto d'ora, poi ho aperto e schiacciato la zucca con una forchetta. Ho aggiunto una manciata di funghi secchi che avevo fatto rinvenire in una ciotola di acqua tiepida (non li ho strizzati troppo, giusto scolati dall'acqua) e a questo punto ho finito la cottura a pentolino aperto per fare evaporare l'acqua in eccesso.
Per salare ho usato un cucchiaino di brodo vegetale.
A pasta cotta ho contido con la zucca e un paio di riccoli di margarina.

. Il risultato mi piace molto. Come ho detto non sono entusiasta della pasta e mi ripropongo di farla con un'altra farina. Ma il condimento è ottimo.

19.10.2008
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Ragù di carne


Penso che il modo di fare un ragù di carne cambi da famiglia a famiglia.
Io ho imparato a farlo dalla mia mamma e lo faccio più o meno così:
faccio un soffritto di sedano, carota e cipolla e quando è ben dorato aggiungo il macinato (di regola di due tipi diversi, ad esempio salsiccia e macinato di bovino. A volte, quando ci sono avanzi di affetati in casa, ci metto anche quelli macinati ben bene) e lo faccio rosolare ben bene. Poi salo, di solito con la salamoia bolognese (sale aromatizzato), se mi va aggiungo un po' di vino rosso (non sono un'amante del vino, quindi lo faccio quando, per sbaglio, ne ho un po' in casa...) e quindi il passato di pomodoro. A questo punto lo faccio bollire a fuoco bassisimo a lungo affinchè il sugo si restringa tantissimo.
So che non è chiaro, soprattutto perché non sono in grado di dare dosi: è la classica ricetta in cui si fa tutto più o meno ad occhio...
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Minestra di Semolino


Ingredienti:
- un uovo
- 30 gr. di parmigiano
- 20 gr. di semolino
- 20 gr. di burro
- noce moscata


Questa è una minestra tipicamente invernale, usava farla nei giorni di festa visto il grande apporto calorico. La faceva sempre la mia nonna e devo ammettere che da quando lei non c'è più la si fa davvero di rado... peccato!
Gli ingredienti dati valgono per un uovo di impasto: funziona un po' come con la pasta, si calcola circa un uovo a testa.
Sciogliere il burro a bagnomaria, versarci sopra il semolino e il parmigiano sciogliendo bene il composto con le uova.
Versare il composto in una eglia da forno imburrata e stenderlo formando uno strato di circa un centimetro.
Cuocerlo a forno caldo a 180 gradi per circa 10 minuti.
Sfornarlo e lasciarlo raffreddare, poi tagliare il tutto a dadini piccoli che andranno poi cotti nel brodo, meglio di carne, per circa 10 minuti.

02.09.2007
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Pasta con ricotta e semi di papavero


Ingredienti:
- 320 gr. di pasta corta - 250 gr. di ricotta - 2-3 cucchiaini di semi di papavero - olio - grana

E' una ricetta molto veloce da fare: mentre la pasta cuoce, tostare i semi di papavero in un padellino con un poco di olio per 2-3 minuti, quindi aggiungere la ricotta e amalgamare il tutto. Condire la pasta con la ricotta così lavorata, poi aggiungere olio e grana.

02.09.2007
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Gnocchi conditi con zucca


Questa ricetta è una mia invenzione realizzata per consumare la tanta zucca che ho fatto per la cena del 31 di ottobre e che mi stavo stancando di mangiare semplicemente cotta al forno. Come succede sempre per le ricette fatte con gli avanzi, è un po' difficile spiegare le dosi.
Ingredienti:
- 500 gr di gnocchi di patate - zucca cotta al forno - 1 confezione di panna vegetale da cucina (di quelle da 200 ml) - noce moscata - olio - grana

La zucca è stata precedentemente cotta in forno in modo estremamente semplice: lavata ben bene esternamente, tagliata per il lungo (era una zucca a violino, di quelle allungate), ripulita dei semi, disposta sulla teglia da forno e fatta cuocere a 250 gradi fino a che la polpa non era ben morbida (il tempo dipende sempre dalla qualità della zucca) senza sale né spezie.
Per fare la pasta ho tagliato una bella fetta di zucca così cotta, ho tolto la polpa dalla buccia e l'ho messa in un tegamino, l'ho lavorata per renderla cremosa e poi ho unito la panna vegetale e ho messo tutto a riscaldare a fuoco lento.
Prima di spegnere ho cosparso di noce moscata gratuggiata. Per gusto personale non ho salato: il sapore era per me già ottimo.
Con questa crema ho condito gli gnocchi, aggiungendo anche un filo d'olio (pochissimo) e grana a piacimento.


10.11.2007
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L'immagine del coniglio è di Makoto, il tube usato l'ho trovato sul web anni fa e non so chi lo abbia creato.
The rabbit was drawn by Makoto, the tube of it was found in the web many years ago and I don't know who made it.