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A giugno ho comprato la macchina per fare il pane e mi sto divertendo molto sperimentando con le varie farine "alternative" e non. Insomma,
non uso solo farina di grano, anzi, potrei dire che quella che uso meno è la farina di grano. In giro sul web ci sono un sacco di ricette da fare con la macchina del pane e ne ho trovate di veramente interessanti. Però ogni tanto provo a cambiare qualche ingrediente, a modificare un po' le ricette che trovo (sul web, ma anche su libri). In questa sezione intendo inserire le ricette modificate da me: magari qualcuno potrebbe trovarle interessanti e vorrà provarle a sua volta. La macchina per il pane che ho io è una Moulinex. Non lo scrivo per fare pubblicità, ma solo per farvi capire il significato dei numeri che indicano i programmi: chiaramente non sono uguali in tutte le macchine, anche se, ho capito leggendo le ricette scritte da chi ha altri modelli di altre marche, è facilmente intuibile quale programma usare sulla propria. Ultimamente poi, ho l'abitudine di dividere in due la lavorazione: uso raramente i programmi che fanno impasto e cottura uno dietro l'altra. Questo anche perchè con i tempi del mio lavoro difficilmente so quando sarò in casa per sfornare il pane e quindi sarebbe difficile programmare la lavorazione ritardata per far coincidere la fine cottura con il mio rientro in casa... Ma impostare la sola lavorazione dell'impasto e poi la cottura avviarla quando rientro è molto comodo. Siccome, inoltre, ho preso l'abitudine di lavorare con il lievitino (che trovate indicato nella sezione "basi" ), la mia lavorazione del pane ha più o meno i seguenti ritmi: se è caldo il lievitino lo faccio all'una appena rientro per la pausa pranzo e avvio l'impasto verso le 3 quando esco per tornare in ufficio. Quando rientro in serata, avvio la cottura. Se invece è freddo, il lievitino lo faccio la mattina prima di uscire di casa e nella pausa pranzo avvio la lievitazione, la sera la cottura. Sono tempi lunghi, lo so, ma io ho problemi a mangiare impasti contenenti tanto lievito e con il lievitino ho ridotto ad un quarto la dose necessaria per ogni tipo di pane... quindi per me ne vale la pena |
Pane di farina di Kamut e farina di semi di linoIngredienti: - ml 350 di acqua - gr 450 di farina di kamut - gr 50 di farina di semi di lino - 2 cucchiaini di zucchero - 1 cucchiaino abbondante di sale - 2 cucchiai di olio - 1/4 di cubetto di lievito di birra fresco, oppure un cucchiaino scarso di lievito di birra disidratato Questa ricetta l'ho elaborata partendo da una ricetta di pane di farina di kamut trovata sul web. Ho trovato la farina di semi di lino in vendita in un negozio di prodotti biologici online e l'ho comprata per curiosità, anche perchè è indicato che il suo utilizzo aiuta moltissimo e funzionalità intestinali, cosa di cui io ho sempre un gran bisogno. Per fare questo pane procedo con la preparazione del lievitino: sciolgo il lievito in 100 ml di acqua leggermente tiepida (se è lievito disidratato lascio il tutto fermo per circa 5 minuti fino a che non vedo che si è attivato), poi verso 100 gr di farina e l'acqua con il lievito nella macchina del pane e con un cucchiaio di legno miscelo il tutto ben bene in modo che sia amalgamata tutta la farina. Inserisco la pala nella macchina e imposto il programma di solo impasto (nella mia macchina è il programma 6 e dura 14 minuti) e faccio impastare ben bene il composto. Quando la macchina si ferma lascio tutto lì per qualche tempo fino a che il composto non ha raddoppiato il suo volume. Per ora è estate e fa molto caldo e per questa procedura mi basta un'oretta scarsa, ma se anche rimane più a lungo non è male (spesso preparo alle 3 di pomeriggio il lievitino e poi impasto la sera dopo le 6, 6 e mezza quando sono rientrata dal lavoro e non è mai successo nulla di male). Il lievitino permette di usare pochissimo lievito e quindi il pane è più digeribile. Se non si vuole fare il lievitino la ricetta potrebbe essere preparata con la dose di lievito per mezzo chilo di farina (circa un cubetto intero di lievito fresco). Una volta che il lievitino è maturato a dovere aggiungo nell'ordine gli ingredienti (per i pesi rimasti, ad esempio l'acqua sarà solo 250 ml): acqua, farina, zucchero, sale e olio. Programmo la macchina per l'impasto lievitato (programma 7, 1 ora e mezza) e faccio partire. Ho notato che questo pane non lievita tantissimo, d'altronde la farina su cui il lievito può lavorare è solo quella di kamut, quindi non può fare una lievitazione esagerata. Quando il programma di solo impasto lievitato è finito lascio l'impasto ancora una mezzoretta circa a lievitare, poi imposto il programma per la cottura (programma 10, un'ora) e seleziono la doratura della crosta al minimo (ho provato con la doratura media, ma siccome già la farina di lino è scura, viene molto nero e non mi piace. E' una sola questione di gusti, ovviamente). Quando è cotto tolgo subito la vaschetta dalla macchina e lascio raffreddare per 10 minuti, poi sforno il pane e lo metto a completare il raffreddamento su una griglia metallica, in modo che l'aria circoli anche sotto di esso. Il pane che esce ha un impasto molto liscio, più che con la sola farina di kamut. Il sapore è ottimo: la farina di semi di lino non influisce in modo estremamente elevato. E' un po' come un pane integrale, ma meno pesante nella mollica. 19.10.2008 |
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The rabbit was drawn by Makoto, the tube of it was found in the web many years ago and I don't know who made it.