Strudel di mele
Cosa serve:
per la pasta:
- 250 gr di farina
- 50 gr di burro
- un po' di acqua calda
per il ripieno (io faccio dosi molto "a caso", quindi non sono in grado
di dare quantità chiare...):
- tre o quattro mele
- 2 o 3 cucchiaini di cannella
- mezzo pugno di pinoli
- un pugno di uvetta
- un po' di latte
La pasta:
Prima si lavora la farina con il burro, poi si aggiunge un po'
alla volta l'acqua calda, fino ad avere un impasto liscio e che non
si appiccichi alle mani.
Poi lo si fa riposare un paio d'ore in frigo.
Infine lo si stende con il mattarello fino a formare un rettangolo di
spessore di circa 2 o 3 mm.
Il ripieno:
Si mette l'uvetta nel latte ad ammorbidire.
Intanto si sbucciano le mele e si tagliano a dadini. Poi in una ciotola,
si mettono i dadini di mela, i pinoli e l'uvetta sgocciolata, si spolvera
il tutto con la cannella e si mescola ben bene.
Si versa il ripieno sulla pasta (vi consiglio di averla già messa sulla
teglia che andrà in forno, perché spostarla dopo è un'impresa) lasciando
uno dei bordi lunghi abbastanza libero; si comincia ad arrotolare lo strudel
dalla parte più piena e si riporta il bordo libero verso l'alto per chiudere il rotolo.
In forno per circa 20 minuti a 175-200 gradi.
Questa è una versione molto rapida e poco calorica.
Volendo la si può arricchire, versando sull'impasto steso
(prima di fare il rotolo) burro fuso miscelato con un po' di zucchero o miele.
Esistono altre versioni di strudel... con il tempo recupererò tutte quelle
che ho in giro e le pubblicherò qui.
Se qualcuno avesse delle ricette da scambiare (se volete le pubblico pure,
indicando la fonte) sono benvenute!
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Crostata di mele
Cosa serve:
- mele
- pasta frolla (vedi ricetta base)
E' semplicissima! Con 2/3 della pastafrolla ricopro il fondo di una
teglia bassa già imburrata e infarinata, poi, con la pasta rimanente,
facendo dei rotolini, creo il bordo della crostata, schiacciando bene
lungo il bordo della teglia e sul fondo in modo da attaccarla bene alla
pasta che fa da fondo.
Poi sbuccio le mele e ne faccio tante fettine che dispongo a cerchi concentrici
sulla pasta, dall'esterno verso l'interno, fino a riempire tutta la crostata.
I cerchi sono molto fitti, uno sull'altro, perché cuocendo, poi le fettine di
mele si ritirano e rimarrebbero degli spazi vuoti.
Metto in forno a 175 gradi per circa 20 minuti.
Io la faccio così, semplice semplice, ma a chi piace più saporita e soprattutto
più dolce, sopra, prima di metterla in forno, la si può cospargere con un
sughetto fatto con un po' di burro fuso e del burro. E magari un po' di cannella
sciolta in mezzo...
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Baci di Dama
Cosa serve:
- 50 g farina
- 30 g mandorle pelate
- 20 g nocciole
- 50 g zucchero vanigliato
- 45 g burro
- 20 g cioccolato fondente
In un tritatutto elettrico frullate le mandorle e le nocciole con la metà della farina e la metà dello zucchero.
Versate il composto in una ciotola con la farina e lo zucchero rimasti e il burro tenuto a temperatura ambiente e amalgamate
bene gli ingredienti con le mani. Quando l'impasto sarà legato, avvolgetelo in un foglio di carta da forno e fatelo riposare
per 3-4 ore in frigo.
Trascorso il tempo, formate delle palline di circa 5 g l'una e sistematele su una tegli foderata con carta da forno.
Cuocete per circa 30 min in forno preriscaldato a 160°.
Lasciate raffreddare.
Fate fondere il cioccolato a bagno maria e usatelo come colla per unire a due a due i baci di dama.
Se impacchettati ad uno ad uno nella stagnola, si conservano per circa un mese.
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Biscotti ai fiocchi
Cosa serve:
- 200 gr di fiocchi di cereale (tipo i fiocchi d'avena e non i corn flakes)
- 100 gr di farina
- due mele
- 50 gr di uvetta
- 50 gr di semi di sesamo
- 4 cucchiai di zucchero
- latte
Mettete a rinvenire i fiocchi e l'uvetta nel latte per qualche ora.
Pulite e tritate a "pappina" le mele.
Scolate i fiocchi ed uniteli con gli altri ingredienti per creare un impasto
morbido, ma non liquido.
Con il cucchiaio, formate dei mucchietti su una teglia da forno (con la
carta forno sotto, piuttosto che imburrata) e infornate a 175 gradi per 15-
20 minuti.
I biscotti non crescono, visto che non ci sono né uova, né lievito, quindi
si possono mettere abbastanza ravvicinati nella teglia.
A me piacciono molto. certo non sono biscotti da pasticceria, ma sono
perfetti per la mia prima colazione.
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Biscotti alle nocciole e cocco
Cosa serve:
- 150 gr di zucchero
- 100 gr di farina di cocco
- 125 gr di nocciole
- 3 albumi
- un pizzico di sale
Montate a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale.
Continuando a sbattere con le fruste, inserite lo zucchero e miscelate bene, poi aggiungete la farina di cocco.
Tritate grossolanamente le nocciole e incorporatele nel composto utilizzando un cucchiaio di legno per miscelare,
mescolando dal basso verso l'alto con calma per non fare smontare gli albumi.
Con il cucchiaio, formate dei mucchietti su una teglia da forno (con la
carta forno sotto, piuttosto che imburrata) e infornate a 120 gradi per 15-
20 minuti, poi a 160-170 per un'altra decina di minuti.
I biscotti sono cotti quando hanno un bel colore bruno e si staccano bene dalla teglia.
Questi biscotti io di solito li vario ogni volta, a seconda di quel che ho in casa.
Ad esempio, una volta, avendo soltanto 50 gr di farina di cocco, ho aggiunto 50 gr di scaglie di cioccolata fondente e sono
venuti ottimi.
Oppure si possono mettere mandorle, noci, uvetta... quel che si preferisce, tanto vengono sempre ottimi!
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Torta al Cioccolato
Cosa serve:
- 300 gr di cioccolato fondente
- 150 gr di burro
- 150 gr di zucchero
- 6 uova
- 3 cucchiai di farina
- un pizzico di sale
Questa ricetta l'ho scovata in un blog per celiaci, ovviamente lì la farina era senza glutine, io ho usato della farina di farro perchè in casa avevo quella.
Preriscaldare il forno a 200°.
Fondere a bagnomaria il cioccolato e il burro, lasciar intepidire.
Dividere i tuorli dagli albumi, montare a neve fermissima i bianchi con un pizzico di sale e aggiungendo a metà del processo un cucchiaio dello zucchero così da avere un risultato quasi “meringoso”.
Sbattere velocemente i rossi con lo zucchero rimasto, aggiungervi il cioccolato fuso e amalgamare bene.Aggiungere i bianchi a neve poco alla volta in tre riprese alternandoli con i cucchiai di farina, mescolando delicatamente con movimento dall’alto verso il basso.
Imburrare uno stampo rotondo a cerniera e versare il composto.
Abbassare la temperatura del forno a 180° e infornare per 20-25min.
Verificare la cottura con uno stecchino, il cuore della torta deve restare umido e morbido.
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Biscotti di cioccolato e cocco
Cosa serve:
- 150 gr di cocco grattugiato
- 100 gr di burro
- 250 gr di farina (credo sia di farro, ma essendo in un barattolo ermetico senza nome da diversi mesi, ho dimenticato quale farina fosse)
- 200 gr di zucchero di canna
- 50 gr di cioccolato fondente tagliato a scaglie
- 1 bustina di lievito
- 2 uova
- latte q.b.
Sono biscotti inventati da me questa sera perchè avevo voglia di mangiare qualcosa con cocco e cioccolato. Il risultato a me piace molto e così lo condivido.
Ho lavorato il burro con lo zucchero e poi ho aggiunto le uova sbattute, un po' alla volta. Una volta ottenuta una bella crema soffice, ho aggiunto farina, cocco e lievito mischiati insieme. Infine ho aggiunto le scaglie di cioccolato. Il latte l'ho usato perchè il composto cominciava ad essere un po' troppo asciutto: così ne ho aggiunto giusto da avere un composto più umido, ma non liquido.
Ho scaldato il forno a 180 gradi e in una teglia coperta con la carta forno ho cominciato a stendere cucchiaiate di composto ben distanziate l'una dall'altra.
Tempo di cottura 15 minuti.
26.08.2006
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Sfogliatine al moscato
Cosa serve per farne 4:
- 2 dischi di pasta sfoglia
- 300 gr di piccoli acini di uva moscato (io uso anche quella senza semi)
- 2 cucchiai di gelatina di albicocche oppure di marmellata di albicocche
- 4 amaretti (o biscotti croccanti a scelta)
La ricetta viene da una rivista di cucina di qualche anno fa. Sono anni che io non le facevo e le ho rifatte oggi, ma non ricordo assolutamente da quale rivista le abbia tratte. I vari "oppure" sono le mie variazioni, dovute alla difficoltà di reperire alcuni ingredienti, oppure alla mia impossibilità di mangiarne altri.
Da ogni disco di pasta sfoglia ricavate 4 quadrati; disponetene 4 su una teglia ricoperta di carta forno.
Su ogni quadrato mettete: mezzo cucchiaio di gelatina di albicocche, un po' di acini di uva tagliati in 4 e un biscotto sbriciolato.
Incidete i 4 quadrati di pasta sfoglia rimanenti con una croce al centro, poi posizionateli sopra i precedenti e schiacciate i bordi per farli aderire.
Infornate a 200 gradi per circa 20 minuti, a seconda del forno che avete.
Sono state "il mio dolce di compleanno quest'anno".
11.09.2006
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Castagnaccio versione ufficiale
La ricetta che riporto qui è la versione ufficiale del castagnaccio fatto da noi in Romagna.
Noi in famiglia abbiamo una versione differente, più ricca. Non so da dove arrivi, io mi ricordo che mia nonna lo faceva così...
Ingredienti (così come riportato da Spadoni sulla confezione della sua
farina di castagne):
- 500 gr di farina di castagne
- 100 gr di uvetta
- 50 gr di pinoli
- olio extravergine d'oliva
- sale
Mettere la farina di castegne in una ciotola dopo averl asetacciata.
Unire due pizzichi di sale e versare, sempre mescolando, acqua fino ad
ottenere una pastella morbidissima e senza grumi.
Versare in una teglia da forno grande con i bordi bassi dopo averla unta
con l'olio d'oliva.
Spargere sopra i pinoli e l'uvetta precedentemetne messa a bagno e ben
asciugata.
Irrorare con un filo d'olio d'oliva.
Infornare a 180 gradi fino a che si formerà una crosticina in superficie.
30.10.2007
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Castagnaccio versione di casa mia
La versione del castagnaccio in casa nostra è praticamente identica alla
precedente, con alcune differenze negli ingredienti.
Infatti vanno aggiunti:
- 100 gr di fichi secchi spezzettati
- 50 gr di noci sgusciate e spezzettate
- rosmarino
La procedura è più o meno la stessa, tranne che gli ingredienti (pinoli,
uvetta, noci e fichi secchi) non li facciamo cadere sulla pastella già
versata nella teglia, ma li incorporiamo nella pastella prima di versarla.
Una volta versata la pastella e irrorata con l'olio, cospargiamo la
superficie di rosmarino.
La cottura è la stessa.
Buon appetito!
30.10.2007
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Torta di ricotta e menta
Altro non è che una rielaborazione di ricetta di famiglia adattata alla mia necessità di
usare un po' la menta che sta crescendo incredibilmente rigogliosa.
Ingredienti:
- 300 gr di ricotta
- 300 gr di farina
- 250 gr di zucchero
- 3 uova
- 50 gr di foglie di menta
- lievito per torte
Per prima cosa lavare la menta, separarne le foglie e tritarle ben bene (io ci ho aggiunto un
cucchiaio di ricotta per aiutare il tritatutto a fare il suo lavoro.
Poi ho sbattuto le uova con lo zucchero, ho unito la ricotta e la menta tritata, infine farina e lievito vanigliato.
In forno per 45 minuti (però ho usato uno stampo da plum-cake, secondo me con una tortiera normale basta mezz'ora) a 180 gradi.
Viene fuori una torta dal sapore fresco fresco... davvero buona!
01.06.2008
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Torta di ricotta
Visto che sopra ho postato la rielaborazione, ecco qui la ricetta originaria:
Ingredienti:
- 300 gr di ricotta
- 300 gr di farina
- 300 gr di zucchero
- 3 uova
- lievito per torte
01.06.2008
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